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2018-11-15 02:08 来源:大公网

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奶汤锅子鱼
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发布时间:2018-11-15 来源:西安市档案局作者:admin浏览次数:

    奶汤锅子鱼历史悠久,据传,它是由唐代“烧尾宴”中的“乳瓤鱼”一菜演化而来。此菜一是选用体色金黄、鲜嫩味美的黄河鲤鱼,二是用鸡、等吊制的奶汤,三是以西凤酒为火锅燃料。上桌时酒燃汤沸,顿时满室鱼香、酒香、汤香、齿颊溢芳,颇具食趣。50年代初,诗人戈壁舟在西安饭庄与老舍、柯仲平、柳青、石鲁等文化界名人欢宴时吃了此菜,备受众人的赞赏。
   
    特点:用黄河鲤鱼入特制鱼锅,加奶汤煮制而成。成菜汤色乳白,鱼肉细嫩,汤浓味鲜。
   
    工艺:将黄河鲤鱼治净,切成瓦块状的大片,放入以西凤酒为燃料的火锅中,加葱、姜,略煸后,再加用鸡、鸭、肘子等吊制的奶汤,下火腿片、玉兰片、香菇等煮沸即成。

 

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